Pastry shop -Tama-
新着情報
菓子工房「圭」のこだわり
日本には四季折々の香りと美味しい食材があります。馴染み深い国産の素材を今一度見つめ直し、洋菓子の技術で新しく、さらに美味しく味わって頂けるような商品をひとつひとつ丁寧に作りたいという想いから、菓子工房 圭（tama）を作りました。
私自身が経験してきた、フランス菓子特有の味のバランスと、日本の食材本来の味わい、四季折々の香りを掛け合わせた新しい和洋菓子を是非味わってみてください。
菓子工房 圭は「国産の食材を新しく、より美味しく」をコンセプトにしていますが、お菓子を構成する原材料にもこだわりがあります。
主役になる砂糖は、有機オーガニックシュガーを使用しています。その他にも、地球環境に優しい栽培方法で収穫された原料を使用し、身体に優しい素材で作る事を心掛けております。そのため国産のものだけでなく、海外の安全な食材も使用しています。食材そのものの優しい色合いと香りを大切に、小さいお子様にも召し上がってもらえるような安心なお菓子を作っています。
プロフィール
辻調理師専門学校製菓部を卒業後、渡仏。
ミシュラン三つ星レストランPICでの勤務を経て帰国。帰国後はマンダリンオリエンタル東京に就職し、その後、フレンチレストランLa cle Tokyoのシェフパティシエとして勤務。コースの中で提供されるデセール、プティフールが好評を呼び、数多くの経営者、芸能人などのファンを得る。
2022年京都等持院に、国産の食材を活かし、日本の四季を感じられる新しい和洋菓子を作る、自身の菓子工房「圭」をオープン。
アクセス
